Электронная библиотека

Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни

Зама

Ингредиенты
400 г курицы, 100 г лапши, 50 г зелени петрушки, 3 клубня картофеля, по 1 помидору, болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. кваса, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чеснок и лук очистите, мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, помидор и картофель очистите и нарежьте кубиками. В воду влейте квас, положите курицу, варите 1 ч, добавьте морковь, перец, лук и чеснок, готовьте еще 20 мин, запустите оставшиеся овощи и лапшу, посолите, варите на слабом огне 25 мин. Перед подачей на стол добавьте в заму мелко нарезанную зелень.

Зама с рыбой

Ингредиенты
600 г филе сома, 100 г риса, 50 г кукурузной муки, по 3 моркови, головки репчатого лука, соль, 200 мл кваса, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте крупными кусками. Овощи очистите, нарежьте. В воду положите сома, варите 40 мин, добавьте овощи, рис, соль, готовьте еще 20 мин. Квас смешайте с мукой, влейте в заму, варите 15 мин.

Зама с мамалыгой

Ингредиенты
400 г филе сазана, 30 г зелени петрушки, 2 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, моркови, соль, 100 мл кваса, 2,5 л воды.
Для мамалыги: 300 г кукурузной муки, соль, 700 мл воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте небольшими брусочками, морковь – кубиками, лук мелко нарежьте. В кастрюлю положите рыбу, налейте воду, квас, посолите, варите 35 мин, добавьте овощи, готовьте еще 25 мин. Для мамалыги: воду доведите до кипения, всыпьте в нее муку, посолите, варите 1 ч, постоянно помешивая. Перед подачей на стол заму посыпьте мелко нарезанной зеленью, мамалыгу подавайте вместо хлеба.

Нут с мясом

Ингредиенты
400 г свинины, 200 г нута, 50 г томатной пасты, по 2 головки репчатого лука, моркови, 50 мл растительного масла, кориандр, красный молотый перец, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Нут замочите на 7 ч. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, вымойте, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте мясо 15 мин, затем добавьте овощи, готовьте еще 10 мин. Воду доведите до кипения, положите в нее овощи, мясо и нут, варите 1 ч, затем добавьте томатную пасту, кориандр, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, готовьте еще 20 мин.

Борщ с шампиньонами

Ингредиенты
4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, по 1 свекле, головке репчатого лука, моркови, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль, 150 мл кваса, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи и грибы очистите, вымойте, свеклу крупно нарежьте, картофель – кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук, грибы, чеснок мелко нарежьте. Свеклу запеките в духовке, затем натрите на крупной терке. Воду доведите до кипения, положите в нее овощи и грибы, варите 30 мин, посолите, поперчите, влейте квас, готовьте еще 15 мин. Яйца смешайте со сметаной и маслом, добавьте в борщ, варите 10 мин.

Суп с курицей

Ингредиенты
500 г курицы, 50 г зелени петрушки, 70 г сметаны, 4 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, моркови, 60 мл растительного масла, по 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, муки, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель – небольшими кусочками. Зелень вымойте, измельчите. Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Масло нагрейте в сковороде, положите лук, морковь, зелень, уксус и муку, обжаривайте 15 мин. Курицу положите в воду, варите 40 мин, затем добавьте овощи и зелень, посолите, поперчите, готовьте еще 20 мин. Перед подачей на стол положите в суп сметану.

Суп с потрохами

Ингредиенты
5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 лимону, яйцу, 500 г куриных потрохов, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами, картофель – брусочками. Зелень вымойте, измельчите. Лимон вымойте, нарежьте дольками. Яйцо взбейте. Потроха вымойте, залейте водой, варите 1 ч. На свином жире обжарьте морковь и лук, добавьте к потрохам, посолите, поперчите, положите картофель, варите 20 мин. Заправьте суп сметаной, запустите яйцо, зелень, готовьте 10 мин. Перед подачей на стол положите в суп лимон.

Овощной суп на молочной сыворотке

Ингредиенты
4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 лавровых листа, 50 г кукурузной муки, 30 г зелени петрушки, 5 горошин черного перца, соль, 300 мл молочной сыворотки, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, лук и морковь разрежьте на две части, картофель нарежьте крупными кубиками. Зелень вымойте, измельчите. В кастрюлю положите лук и морковь, посолите, налейте воду, варите 30 мин, выньте. Положите в бульон картофель, лавровый лист, перец, готовьте 25 мин. Сыворотку смешайте с мукой, налейте в картофель, доведите суп до кипения, посыпьте зеленью.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты
300 г говядины, 70 г пропаренного риса, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, яйцу, черный молотый перец, соль, 2,5 л мясного бульона.
Способ приготовления
Овощи очистите, мелко нарежьте. Мясо вымойте, пропустите через мясорубку. Бульон доведите до кипения, положите в него овощи, варите 20 мин. Фарш смешайте с рисом, маслом и яйцом, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики, положите их в суп, варите 10 мин.

Фасолевый суп

Ингредиенты
300 г копченой говяжьей грудинки, 200 г красной фасоли, 50 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 500 мл кваса, 2 л воды.
Способ приготовления
Фасоль замочите на 5 ч, грудинку нарежьте крупными кусками. Овощи очистите, вымойте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. В кастрюлю налейте воду, положите в нее фасоль, варите 40 мин. Грудинку обжарьте с овощами на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте мясо с овощами к фасоли, налейте квас, посолите, поперчите, варите 10 мин, добавьте в суп зелень.

Суп с рисом

Ингредиенты
500 г курицы, 100 г риса, 50 г топленого масла, 30 г зелени петрушки, по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл кваса, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Рис замочите на 30 мин. Курицу вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте брусочками, лук измельчите. В кастрюлю положите курицу, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1 ч. Лук обжаривайте на масле в течение 20 мин. Лук и картофель добавьте вместе с рисом и квасом в кастрюлю, готовьте 25 мин, затем положите в суп мелко нарезанную зелень.

Суп с чечевицей

Ингредиенты
200 г зеленой чечевицы, 100 г лапши, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 2,5 л мясного бульона.
Способ приготовления
Чечевицу замочите на 1 ч. Лук очистите, нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Бульон доведите до кипения, положите в него чечевицу, варите 30 мин. Обжарьте лук с томатной пастой на сливочном масле 15 мин, переложите в бульон, добавьте лимонный сок, лапшу, зелень, соль, готовьте 10 мин.

Тыквенный суп

Ингредиенты
300 г тыквы, 100 г риса, 1 ст. л. сахара, 2 л молока.
Способ приготовления
Рис замочите на 1 ч, тыкву вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Молоко доведите до кипения, положите рис и тыкву, варите 25 мин, затем добавьте в суп сахар.

Суп с кабачками

Ингредиенты
По 1 кабачку, головке репчатого лука, 70 г манной крупы, 80 г сметаны, по 50 г сливочного масла, зелени петрушки, укропа, черный молотый перец, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, кабачок нарежьте крупными кубиками. Зелень вымойте, мелко нарежьте. В воду положите лук и кабачок, варите 30 мин, затем выньте овощи. Кабачок протрите через сито, смешайте с овощным бульоном, добавьте измельченный лук, манную крупу, готовьте 25 мин. Положите в суп сметану, зелень, масло, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
← Ctrl 1 2 3 ... 19 20 21 ... 24 25 26 Ctrl →
стр.

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА PROFILIB 2012–2018

Генерация страницы: 0.0281 сек
SQL-запросов: 0